Ensalada de Corazones de alcachofa con vinagreta de mostaza

Ingredientes:

• 1 bote de corazones de alcachofa
• 100 g de tomates cherry
• 50 g de aceitunas negras
• 1 cebolla roja pequeña
• 2 cucharadas de mostaza Dijon
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de vinagre balsámico
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. Escurre los corazones de alcachofa y córtalos por la mitad.
2. Mezcla en un bol los tomates cherry cortados por la mitad, las aceitunas y la cebolla en rodajas finas.
3. En un recipiente aparte, mezcla la mostaza, el aceite de oliva y el vinagre balsámico. Bate bien para emulsionar.
4. Añade los corazones de alcachofa a la ensalada y vierte la vinagreta por encima.
5. Mezcla bien y sirve.