Menestra de verduras en salsa de almendras

Ingredientes:

• 1 bote de menestra de verduras
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 50 g de almendras tostadas
• 1 rebanada de pan
• 200 ml de caldo de verduras
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. Escurre y enjuaga la menestra de verduras.
2. En una sartén, sofríe la cebolla picada y los ajos en aceite de oliva hasta que estén dorados.
3. Añade las almendras y el pan troceado, y tuesta ligeramente.
4. Tritura esta mezcla con el caldo de verduras hasta obtener una salsa espesa.
5. Vierte la salsa en la sartén y añade la menestra de verduras. Cocina a fuego lento durante 10 minutos.
6. Salpimienta al gusto y sirve caliente.